10 bin yıllık bir tarihe sahip olan Mardin aynı zamanda Türkiye’nin en eski yerleşim yerlerinden biridir. Birçok medeniyete ev sahipliği yapan bu şehir, ticaret yolları ve Mezopotamya sayesinde farklı kültürlerden etkilenmiştir. Bu etki mutfağına ve lezzetlerine de yansıyor. Mutfak kültürüyle Türkiye’nin başlıca gastronomi şehirlerinden biri olan Mardin’de gelin birlikte bir lezzet turuna çıkalım…
BAHARATLAR YOĞUN OLARAK KULLANILIYOR
Temelde Güneydoğu Anadolu bölgesinin izlerini taşısa da, kendine özgü mutfak kültürünü binlerce yılın süzgecinden geçerek günümüze taşıyan Mardin, gastronomi turizmiyle de her geçen gün daha fazla ilgi görüyor. Farklı kültürlerin, dinlerin ve dillerin buluştuğu Mardin’de aynı kaynaşma mutfak kültüründe de hissediliyor. Bölgeye özgü, çeşitli ve leziz yemekler sunan şehir, tarihi İpek Yolu üzerinde yer alması nedeniyle pek çok baharat kullanıyor. Tarçın, kişniş, mahlep, zencefil, yenibahar, pul biber, kakule gibi baharatlar hem yemeklerde hem de tatlılarda sıklıkla kullanılırken Mardin’de meyve ve etin bir arada pişirildiği pek çok yemek de hazırlanıyor.
SURİYE ETKİSİ VAR
Et ve bulgurun ağırlıklı, sebzenin ise az kullanıldığı Mardin mutfağında özellikle Arap ve Süryani etkileri göze çarpıyor. Ayrıca Mardin ve çevresinde yetişen yabani salatalık, meyankökü, meyankökü, ebegümeci, ebegümeci, çemen otu, melisa, ebegümeci, gibzara, yeşil nohut ve kenger kökü gibi yöresel otlar da Mardin mutfağında kendine yer bulmaktadır.
MIRRAYI İÇMEDEN GERİ DÖNMEYİN
Sembusek, ikbebet, kibe, kaburga dolması ve mlebes (bademli tatlılar) gibi gastronomik değerleri nedeniyle coğrafi işaret almaya hak kazanan Mardin, aynı zamanda kebap ve güveç yemekleriyle de ünlüdür. Soğan Kebabı, Kibbe (işkembe dolması), Dobo, Zingil ve İrok (Mardin usulü içli köfte) kentin en meşhur yöresel yemekleri arasında yer alıyor. Ancak bu arada Köfte Dolması, Şembusek, Alluciye (erik güveç), Firkiye, Killice (Mardin Hamuru) ve tatlılardan Harire’yi de denemenizi öneririz. Türk kahvesi gibi servis edilen çok sert bir kahve olan Mardin’in meşhur Mırra’sını içmeden şehre gelip gitmeyin.
ÇAĞLA AKŞAM YEMEĞİ
Firkiye olarak da bilinir. Çağlanın kuzu eti ve soğanla birleştirilmesiyle hazırlanan sulu bir yemektir.
HAVUZ
Asur mirası olarak kalan Dobo, kuzu omuzundan yapılan bir et yemeğidir. Patlıcan ve pilav ile servis edilir.