Osmanlı İmparatorluğu'nun ilk başkenti Karagön ve Hacivat'ın memleketi Bursa, hem eserleri hem de zevkleri için güçlü hikayesini yansıttı. Saray kültürünün yemeklerini sunan Bursa's Mutfağı, Balkanlar, Orta Doğu ve Anadolu'nun çeşitli bölgelerinden göçlerle yeni tariflerle daha da verimli hale geldi. “Bursa'da ne yemeli?” Sorunun ilk cevaplarından biri olan Iskender Kebap, 1860'tan beri Bursa'nın en popüler yemeklerinden biridir. Et yemeği kategorisinde bulunan bu lezzet, bir tür kebap türüdür ve genellikle kuzey etiyle yapılmıştır. Pita ekmeği pişmiş kuzu altına yerleştirilir ve domates sosu, üzerine tereyağı ve yoğurt eklenir. Klasik Doner'ın etinin aksine, uskender doner, Uludağ kekik ile beslenen antrenörlerin eti ile yapılır.
Köfte adını vermeyi bırak
Sığır eti kaburgaları, kuzular, tuz, soğan ve karbonat ile yapılan inacöl köfteleri, çanta lezzetleri arasında önemli bir yemektir. Klasik köfte aksine, karbonat hariç köfte baharatlar eklenmez. Normal köfte tarifine kıyasla bir başka fark, yumurta ve ekmek gibi muhafazakar bir malzemeye dahil olmamasıdır. Sığır eti ve kuzu kaburgaları ile hazırlanan köfte olan köftelerin Balkanlar tarafından göç eden Türkler tarafından şehre getirildiğine inanılmaktadır.
Tavuk ve yoğurt eti ile hazırlanan Muradiye çorbası, yerel nüfusa çok yoğun bir ilgi çekiyor. Ünlü çanta yemekleri listesinin üstünde yer alan bu lezzet, kabak ve havuç gibi sebzelerde daha zengin hale getirilebilir. Kışın her şeyden önce tüketilen ve soğuk algınlığı gibi hastalıklardan bağışıklığı güçlendiren Muradiye çorbası, lezzetiyle yedi ila yetmiş arasında takdir edin. Tavuk ve sebzelerin besleyici özelliklerini içeren bu lezzet, memnuniyeti ile bilinir.
Kestane şekeri olmadan iade edilemez
Kestane ve şeker sorbetinin karışımı, Bursa'nın en ünlü tatlılarından biri olan tatlı bir kestane şekeridir. Torbada yetiştirilen kestane ile hazırlanan bu tatlı, kaynar sorbette kaynatılmış kestane batırılarak yapılır. Zaman içinde farklı versiyonlara sahip kestane şekeri, çikolata gibi farklı lezzetlerle de üretilir. Bu lezzeti almadan Bursa'dan geri dönmeyin.
2 Cantik 1 Lacticello ona hayran kaldı
Kuzu ve baharatlarla hazırlanan harcı taze hamurla getirilerek elde edilen Cantik, Kırım-Totar mutfağının ana yemeklerinden biridir. 1800'de Bursa'daki Kafkasya'dan geldiği düşünülmektedir. Bugün Bursa'nın ünlü yemeklerinden biri olan bu yemek, özel günlerde oldukça sık tercih edilmektedir. Pide olarak da bilinen Cantik, bir tekne veya daire şeklinde hazırlanır.
1 milyon üretim
Kemalpaşa Bursa Mustafakemalpa bölgesinde üretilmeye başladı. Neredeyse 15 yapıda günde 1 milyona kadar üretim miktarına sahip Kemalpaşa tatlısı, çanta mutfağı için en önemli zevklerden biridir. Pastörize sütü dev kazanlarda, peynir, un, irmik ve yumurtalarda peynirlere dönüştürerek hazırlanan bu tatlıda. Malzemelerle bir hamura dönüştürülen tatlı, 17 dakika boyunca 320 derece fırında pişirilir.
Zanaat restoranlarında lezzetli halva del latte
Görünüşüne benzemesine rağmen, ünlü çanta yemekleri arasında süt halva'nın farklı bir lezzetine sahiptir. İlginç bir şekilde, süt ve un ile hazırlanan tatlı dışındaki bu tatlı gevrek ve iç yumuşak bir kıvam. Osmanlı mutfağında miras kalan Halva sütünde çanta için gıda kültürü, yolculuk sırasında bir zorunluluk bir lezzettir.