Isparta denilince akla ilk gelenler gül ve lavanta olsa da mutfağı da göz ardı edilecek bir şey değil. Oldukça zengin bir gastronomi kültürüne sahip olan şehir, gastronomi açısından kendini kanıtlamış değil. Bu konuda biraz haksızlığa uğramış aslında… Isparta tarım ve meyve açısından zengin bir bölge ve bu zenginlik yemeklere de yansıyor. Sofra ve yemek kültürünü koruyan bu güzel şehir için yemek aynı zamanda ailelerin buluşma noktasıdır. Kahvaltıdan akşam yemeğine kadar günün her saatinde geleneksel ve yöresel yemeklerini tüketen Spartalılar, ziyaretçilerine bir lezzet şöleni sunuyor. Şimdi gelin bu güzel şehrin lezzetlerinin tadını birlikte çıkaralım…
TÜM YIL BOYUNCA TAZE
Mayasız olarak hazırlanan bir ekmek olan yufka ekmeği Isparta mutfağında çok meşhur bir ekmektir. Baklava veya börek yapımında kullanılan yufkanın çıtır bir kıvama gelinceye kadar pişirilmesiyle hazırlanan bu ekmeği özellikle kahvaltı sofralarında görebilirsiniz. Yufka ekmeği nemli olmayan bir ortamda yıl boyunca tazeliğini koruyabilir ve tekrar ısıtılarak yenilebilir. Isparta’da genellikle peynir, tereyağı ve çayla yenir. Akraba ve komşu toplantılarında da çok sevilen bir lezzettir. Isparta’daki fırınlarda bulabilir ve satın alabilirsiniz.
ÜÇ SAATTE PİŞİRİN
Isparta’nın en meşhur yemeği nedir sorusunun cevabı hiç şüphesiz fırın kebaptır. Bu leziz kebap, nisan-mayıs aylarında sütlü kuzu etiyle, haziran ayı sonunda oğlak etiyle, eylül ayından sonra da keçi etiyle hazırlanıyor. Kaburga eti şişlere geçirilir ve fırına dikey olarak yerleştirilir. Pişirme, önceden ısıtılmış fırında odun ateşinde yaklaşık 3 saatte gerçekleşir. Fırının içerisinde bakır tencerelere su konulur ve su buharlaştıkça etler hafif pişer. Tuz ve baharat ilave edilmeden pişirilir. Fırında pişirilen etler, özel bakır tabaklarda ince pide ekmeği üzerinde servis ediliyor. Banak, coğrafi olarak Isparta’nın Uluborlu ilçesine özgü bir lezzettir. Bu yemeği kemik suyu, et ve pidenin lezzetli birleşimi olarak tanımlayayım. Tercihen boyun, kaburga ve sırt olmak üzere kuzu etinden yapılan yemeğin pidesi fırınlanıp 12 saat dinlenmeye bırakılıyor. Daha sonra tüm ürünler bir araya getirilerek afiyetle yenir. Isparta’da banak nerede yenir diye sorarsanız şehrin kebap restoranlarında bu leziz yemeği tadabilirsiniz.
SASAN DOLMASINI YEMEDEN GEÇMEYİN
Ardından Isparta’nın meşhur yemekleri arasında önemli bir yer tutan sazan dolması geliyor. İçi için havyar, baharatlar, bulgur veya pirinç, çam fıstığı ve kuş üzümü kavrulur, su ilave edilerek demlenmeye bırakılır. Bu karışım balığın içine doldurularak balıklar iğne iplikle birbirine dikilir. Fırında 2 saat pişirilip maydanoz, limon ve domatesle servis ediliyor. Eğirdir Gölü kıyısındaki restoranlarda bu özel lezzeti tadabilirsiniz.
GÜLLAÇ OLMAZ
BU Güllaç, lezzeti ve sunumuyla alışılagelmiş Güllaç lezzetinin ötesine geçiyor. Şeker, süt ve limon suyu eklenerek lor hazırlanır. Güllaç yaprakları lor ile birleştirilip şerbet soğuduktan sonra üzerine dökülür.