BAE’de 5.000’den fazla Vietnam vatandaşı yaşıyor. Kültürleri ve yiyecek sevgileri Dubai’nin önde gelen mutfakları içinde kendine yer bulmayı başarmıştır.
Jumeirah Lakes Towers (JLT), emirliğin en popüler bölgelerinden biridir ve şef Lily Hoa Nguyen tarafınca kurulan Vietnam Foodies’in üç şubesinden birine ev sahipliği yapmaktadır. Lily, euronews’e menüsündeki en popüler geleneksel yiyeceklerden önde gelen Pho bo’yu iyi mi hazırlayacağını söyledi.
Bundan oldukca güvenilir olan Lily, “Vietnamlılar pho olmadan yaşayamaz! Bu yemeği Vietnamlıların olduğu her yerde bulabilirsiniz” diyor.
Kullanılan malzemelerin bir çok, nane ve kişniş şeklinde mahalli olarak BAE’den temin edilmektedir.
Bununla beraber Lily, yemeği olabildiğince örneksiz kılmak için kakule, tarçın ve yıldız anason şeklinde birçok baharatı direkt Vietnam’dan ithal ediyor.
Lily, “yemeğin tadını tam olarak Vietnam şeklinde yapıyor” diye ekliyor.
Aslen ülkenin güneyindeki Ho Chi Minh’li Lily, euronews’e yemeğinin “dokusunu, rengini ve tadını” oldukca sevdiğini söylemiş oldu.
Vietnamlı şefe bakılırsa, iyi pho’nun anahtarı et suyunda. Kuzeyde et suyu yapımında kullanılan kemikler kavrulmaz. Bundan dolayı et suyu daha azca kahverengidir.
Lily, et suyu için kemik seçiminin mühim bulunduğunu ve yemeğin tadını büyük seviyede iyileştirebileceğini söylüyor: “Kemik kullanmayın. Daha çok ilik içeren bir sap kullanmalısınız. Et suyunuz daha leziz olur.”
Pho Bo Chin Tarifi (4 kişilik)
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 1 saat
içindekiler:
- 1 kilo kemiksiz dana incik
- 3 litre et suyu (et suyu tarifi alttadır)
- 2 çubuk tarçın
- 1 yiyecek kaşığı kişniş tohumu
- 1 yiyecek kaşığı şeker
- 2 çay kaşığı tuz
- 2 yiyecek kaşığı balık sosu
- 0,5 kilo kuru pirinç eriştesi (pirinç çubukları)
- 2 yiyecek kaşığı kıyılmış yeşil soğan
- Süslemek için 200 gr kuru fasulye
- Bir avuç Tay fesleğen
- Kenara bir avuç testere dişli kişniş.
Üretme:
3 litre suyu kaynatın.
1 kilo dana etini et suyunda 1 saat orta ateşte oldukca yumuşak olmayacak şekilde pişirin.
Eti çıkarın ve 3 mm genişliğinde dilimler halinde kati.
Lezzeti ortaya çıkarmak için baharatları (tarçın, kişniş tohumları) sıcak bir tencerede 2 dakika kızartın.
Onları bir çay poşetine koyun ve et suyuna koyun. (Not: Bu adımı servis yapmadan 30 dakika ilkin yapmanız yeterlidir.)
Son olarak et suyunu karabiber, tuz ve balık sosuyla tatlandırın.
Pirinç eriştelerini paketin üstündeki tarife bakılırsa pişirin.
Servis halletmeye hazır olduğunuzda erişteleri yeniden ısıtın ve üstlerine kaynar su dökün.
Dilimlenmiş dana eti, kıyılmış arpacık soğanı, fasulye filizi ile süsleyin ve yanında Tay fesleğeni ile sıcak servis yapın.
Pho Broth’un Hazırlanması (4 kişilik)
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 8 ila 14 saat (maksimum 14 saat)
içindekiler:
1 kilo dana kemiği
1 büyük kahverengi soğan
Ufak bir parça zencefil (ortalama 20 gr)
3 yıldız anason, 2 siyah kakule
1 çay kaşığı tuz
3 litre su
Hazırlanması:
Soğanı soyun ve sudan geçirin. Kabaca büyük parçalar halinde kati.
Zencefili kavurun, peşinden yanmış kabuğunu alın ve hafifçe ezin.
Yıldız anasonu ve kakuleyi kızartın.
Dana kemiklerini fırında 200 derecede 1 saat kızartın.
Orta boy bir tencereye kavrulmuş dana kemiklerini, suyu, soğanı ve zencefili, yıldız anasonu ve kakuleyi ilave edin, kaynatın ve peşinden ısıyı azaltın.
Tuz ilave edin, peşinden 6 saat pişirin. Kullanmadan ilkin soğumasını bekleyin ve süzgeçten geçirin.
Yoruma kapalı.