Postcards bu hafta Japonya’nın Kyoto şehrine geri dönerek meşhur Shojin-Ryori mutfağını araştırıyor.
Postcards’ın Japonya’daki son bölümünde, bazı geleneksel yiyecekleri tanımak amacıyla Kyoto’ya geri dönüyoruz
Genbo Nishikawa: Shojin-Ryori’deki en mühim şey, yiyeceklerin içinde ne olduğunun biçim, renk ve tat olarak tamamıyla kendine özgü olmalarıdır.
Japonya hakkında bilinmesi gerekenler
- Japonya Doğu Asya’daki en mühim adalardan bir tanesi
- Nüfusu 127 milyonun üstünde
- Yüzölçümü 378.000 kilometre kare
- Ülke Yen para birimini kullanıyor
- Ülkedeki başlıca dinler Budizm ve Japonya’nın eskiden resmi dini olan Şintoizm’dir
Birbirinden güzel lokantaları keşfetmenin yanında, ziyaretçiler buradaki Shojin-Ryori mutfağını keşfederek değişik bir yiyecek deneyimi yaşayabilir.
‘‘Zen Budistlerinin yediği bu öğüne Japonya’da ‘sadakat yemeği’ deniliyor. Bu tapınakta ustaların hazırladığı buraya özgü vejeteryan yemeklerinden de tadabilirsiniz. Uzmanlar sadelik ve uyumun anahtar kelimeler bulunduğunu söylüyor.
Yemekler hazırlanırken neredeyse hiçbir şey ziyan edilmiyor ve yalnız buraya özgü sebzeler kullanılıyor. Tıpkı tofu benzer biçimde…
Genbo Nishikawa Shojin-Ryori Aşçısı: ‘‘Shojin-Ryori’deki en mühim şey, yiyeceklerin içinde ne olduğunun biçim, renk ve tat olarak tamamıyla kendine özgü olmalarıdır.’‘
Şimdi sırada bu eşi olmayan yiyecekleri tatmak var… Sizi çevreleyen mukaddes bölgede bu deneyimi yaşamak oldukça daha hususi…
Yoruma kapalı.