Ramen’i muhteşem bir halde Çin menşeli ve Japon mutfağının en meşhur geleneksel yemeklerinden biri haline getirmek adeta bir sanattır. Japon şefler, tek bir yemeği mükemmelleştirmek için yıllarını harcarlar. Şef Neha Mishra, geleneksel Japon şehriye çorbasıyla Dubai’nin yiyecek dünyasını etkilerken becerilerini geliştirir.
Eskiden reklamcılıkta çalışan Mishra için yiyecek yapmak devamlı bir tutku olmuştur. Mutfak yaşamına olan sevgisi arttıkça bu alanda ustalaşmış olma imgesel de büyüdü. Mishra, restoranı ‘Kinoya’yı açarak bu imgesel gerçekleştirmiş oldu.
Mishra, evde ramen pişirme mevzusunda bazı insanların nerede hata yaptığını açıklıyor: “Ramen hazırlarken insanların yapmış olduğu en yaygın hata, muhtemelen erişte yada et suyunu yapmaya yeterince dikkat etmemek.”
Kendi leziz rameninizi yapmak istiyorsanız, esin almanız için işte bir shoyu beef ramen tarifi:
Yiyecek tarifi
İçindekiler
● 200 gram biftek (kemiksiz et parçası)
● 3 yiyecek kaşığı Haku Shoyu (Siyah Sarımsak Shoyu), bölünmüş
● 1 yiyecek kaşığı kavrulmuş susam yağı
● 4 çay kaşığı tuzsuz tavuk suyu
● 100 gram tüm shiitake mantarı, sapları ve kapakları ayrılacak
● Yarım parça zencefil, ikiye bölünmüş
● Bir litre limon otu (doğranmış)
● 2 diş ezilmiş sarımsak
● 2 yiyecek kaşığı kanola yağı
● 200 gram Brüksel lahanası (kesilmiş)
● Yarım kaşık miso ezmesi (ağır, mesela Japon Dark Aged Miso’dan Muso)
● 2 paket Dark Ramen Noodles (baharat paketleri kullanmayın)
● 1 yiyecek kaşığı pirinç sirkesi
● ince dilimlenmiş yeşil soğan
Ramen tarifi:
Biftek (sığır eti), 1 yiyecek kaşığı shoyu ve susam yağını kapalı bir torbada birleştirin. Torbayı kapatın, tüm havayı alın ve bifteğin karışımla kaplandığından güvenilir olmak için hafifçe ovalayın. Minimum 2 ila 12 saat marine etmek için buzdolabında soğutun.
Shiitake saplarını, zencefili, limon otunu ve sarımsağı büyük bir tencerede kaynayana kadar pişirin. Isıyı azaltın ve sıcak tutun.
Ayrıca, bir dökme demir tavayı orta-yüksek ateşte oldukça sıcak olana kadar ısıtın. Yağı ilave edin, peşinden bifteği 4 dakika kızartın. Hemen sonra brüksel lahanasını bifteğin etrafına eşit bir katman halinde tavaya ilave edin. Bifteği orta ateşte 4 dakika daha pişirin ve dinlenmesi için bir kesme tahtası üstüne koyun.
Shiitake kapaklarını ince ince dilimleyin ve Brüksel lahanalarının olduğu tavaya ilave edin.
Mantarlar ve Brüksel lahanaları altın rengi kahverengi olana ve yumuşayana kadar 5 dakika pişirin (Brüksel lahanaları gene de birazcık sert olacaktır). Bir kaseye alın ve kenara koyun.
Misoyu minik bir kaseye koyun ve birazcık sıcak et suyu ilave edin; eriyene kadar çırpın. Kenarda tut. Et suyunu kaynatın, erişteleri ilave edin ve 4 dakika pişirin.
Miso karışımını tencereye alın ve 2 dakika karışmasını sağlayarak kaynatın. Bifteği dilimleyin ve eriştelerin üstüne yerleştirin, Brüksel lahanasını ve shiitake’yi ilave edin.
Sebzeleri tavadan çıkarın ve pirinç sirkesi ve kalan 2 yiyecek kaşığı shoyu ile karıştırın. Kaselere yerleştirin ve üstüne yeşil soğan serpin. Afiyetle yiyin.
Yoruma kapalı.