Geleneksel Japon mutfağına uygar yaklaşımı ve ABD Birleşik Devletleri’ndeki ünlülerin favorisi Katsuya restoranı, usta suşi şefi Pavel Nigai yönetiminde Dubai Hyde Hotel’de bir şube açtı.
Şehrin en popüler restoranlarından biri olarak adından söz ettiriyor.
Taste’in bu bölümünde şef Pavel ile mutfağa girdik.
Euronews’ten Jane Witherspoon’a konuşan Pavel, “Bugün menüde Black Cod, miso soslu Katsuya adlı bir yemeğimiz var” dedi. Diyor
Bir euronews muhabiri tarafınca “birçok menüde siyah miso morina bulunur ve onları öbürlerinden ayıran özellikler” sorulduğunda, Japon mutfağının yalnızca kaliteye değil, hem de organik tazeliğe de ehemmiyet verdiği yanıtını verir:
“Temelde Japon mutfağında bir tek kaliteye değil, hem de konsantrasyona da ihtiyacınız var”.
Misoda marine edilmiş siyah morina, suşi ve sashimi spesiyallerinden oluşan bir menü ile servis edilir.
Alaska morina balığı, kırmızı ve beyaz miso ezmesi, sake ve bal karışımında marine edilir.
Pişirme işlemine başlamadan ilkin 24 saat buzdolabında bekletilmelidir.
Tüm balık kemiklerini çıkardıktan ve miso sosunu ilave ettikten sonra, Şef Pavel balığı pişirmek için geleneksel Robata ızgarasını kullanıyor.
Robata, robatayaki’nin kısaltmasıdır. Japonca’da “ocakta yiyecek pişirmek” anlamına gelir.
Rustik yiyecek pişirme seçimi ilk olarak Japonya’nın kuzeyindeki Hokkaido’da ortaya çıktı.
Morina son olarak ince bir halde soyulmuş Daikon (beyaz turp) üstüne yerleştirilir ve ızgaraya yerleştirilmeden ilkin sedir ağacından bir levha üstüne yerleştirilir.
Yiyecek, buharı tüten bir cam kubbede servis edilir.
Yoruma kapalı.