Dünyaca meşhur şef ve yiyecek kitabı yazarı Alexander Smalls, Expo 2020 Dubai’de Afrika yemeklerinin sergilendiği Alkebulan odasının küratörüydü.
Bir tek Afrika kıtasını kapsayan çeşitli tatlara odaklanan türünün ilk örneği olan Alkebulan, Smalls’un Afrika yemeklerinin çeşitliliğini dünyaya tanıtma hayalinin sonucuydu.
Öküz kuyruğu ve kızarmış pilav, Chef Smalls’un en sevilmiş olduğu yemeklerdir.
Aynı tarifi onlarca kere tekrarlamak yerine, her seferinde birazcık değişik bir versiyon yapıyor ve bunu çoğu zaman yiyecek artıklarıyla yapıyor.
“Öküz kuyruğunu karides yada mevcut herhangi bir protein türü için bile değiştirebilirsiniz.” Smalls, “Fakat baharatı saklamanız gerekiyor şundan dolayı yemeğe canlılık katıyor,” dedi. tavsiye verir.
Çanak, Afrika ve Asya mutfağının öküz kuyruğu, lahana, soya sosu ve susam yağı ile bolca oranda kuş gözü biber karışımından ortaya çıkıyor.
Eski bir opera şarkıcısı olan Smalls dünyayı gezdi.
Sadece birinci derslik Afrika mutfağı olmayan bir şehrin tamamlanmamış bulunduğunu görmüş oldu.
New York’a döndüğünde şehrin ilk Afro-Asya-Amerikan restoranını açtı.
Cecil adını verdiği restoran büyük beğeni topladı.
Smalls şu anda Alkebulan’ı tanıtmaya ve gelecekteki Afrika kantinlerinin inşasını destekleyecek yatırımcılar bulma umuduyla mutfakla ilgili anılarını yazıp yayınlamaya odaklanıyor.
Yiyecek, Müzik ve İlham perileri: Afro-Amerikan Mutfağımdan Tarifler adlı kitabı 2020 senesinde okuyucularıyla buluştu.
Smalls’un Afrika mutfağını tecrübe etmek için 31 Mart 2022’ye kadar açık olan Expo 2020 Dubai’yi ziyaret edebilir ya da kendinize bir çeşit öküz kuyruğu kızarmış pilav yapmayı deneyebilirsiniz fakat baharatlı olanı ihmal etmeyin.
lüzumlu malzemeler
2 pound (900 gram) öküz kuyruğu
3 su bardağı haşlanmış siyah beyaz pirinç
4 lahana
2 su bardağı fasulye filizi
6 doğranmış yeşil soğan
4 tane kuş gözü sivri biber
1 diş kıyılmış sarımsak
1 çay kaşığı Çin beş baharat tozu
½ çay kaşığı tuz
3½ yiyecek kaşığı soya sosu
½ çay kaşığı pirinç sirkesi
4 yiyecek kaşığı zeytinyağı
2 yiyecek kaşığı susam yağı
4 yumurta – yemeği süslemek için iki hafifçe haşlanmış
Tatmak için füme kırmızı biber
1 demet kişniş
Üretme
1. Öküz kuyruğunu tuz ve beş baharat tozuyla ovun.
2. Örtün ve 200°C’de et kemikten ayrılana kadar 3 saat pişirin, arkasından soğutun, rendeleyin ve dinlenmeye bırakın.
3. Yumurtaları yarım yiyecek kaşığı soya sosu ve pirinç sirkesi ile karıştırın, arkasından 1 yiyecek kaşığı yağı tavaya ilave edin ve iyice pişirin, sonrasında parçalara ayırın ve kenara koyun.
4. Kalan zeytinyağını, taze soğanı ve biberi tavaya ilave edin. 2 dakika kızartın.
5. Sarımsağı ilave edin ve 30 saniye daha soteleyin.
6. Kalan sebzeleri ilave edin ve 5 dakika daha pişirin.
7. Kıymayı, pirinci ve susam yağını ve 3 yiyecek kaşığı soya sosunu ekleyip pirinçler hafifçe çıtır çıtır olana kadar soteleyin.
8. Kıyılmış taze kişniş ile süsleyerek servis yapın.
Yoruma kapalı.